烫漂和烘干过程对槟榔中槟榔碱含量的影响
发布时间：2020-04-17
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李汴生，顾伟樑，阮征
摘要 采用高效液相色谱法测定槟榔碱的含量，研究了烫漂和烘干过程对槟榔碱的影响。结果表明，在沸水烫漂时，槟榔中的槟榔碱含量在10～30s内迅速下降，沸水烫漂40s时槟榔碱的损失率达到最大值，接近40%，随后其损失速率减缓；不同烫漂温度研究发现随着温度的升高，槟榔中的槟榔碱含量逐渐降低，烫漂温度在70℃以上槟榔碱的损失十分显著。对比烫漂水中的槟榔碱含量发现，低温烫漂时槟榔碱的损失主要为水溶损失，当烫漂温度升高至80℃以上时，槟榔碱出现非水溶性损失。烘干过程中，烘干时间越长或烘干温度越高时，槟榔碱的含量越低。结合槟榔的干燥曲线可以发现，槟榔碱含量的减少跟槟榔水分的蒸发有关，槟榔水分蒸发越剧烈，槟榔碱含量越低。槟榔在50℃条件下烘至绝干时，槟榔碱损失率约为30%。因此可知，槟榔碱具有以下特点:在高温下易分解、易溶于水、能随着水蒸气的挥发而挥发。
关键词液相色谱；槟榔碱；烫漂；烘干
原文详见下方附件：
