不同保鲜处理对槟榔贮藏品质的影响
发布时间：2020-04-14
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张姣姣，郝晓磊，李喜宏，刘 佳，李 敏，张文涛，杜雅荣
天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457
摘 要：将槟榔果实采后于10℃条件下预冷12h，再用1μL/L的1-甲基环丙烯（1-MCP)处理12h，分别进行特克多（TBZ）处理、热处理、紫外线处理后于14℃、相对湿度80%~90%的环境下贮藏40d，研究不同处理对槟榔鲜果贮藏品质的影响。结果表明，3种处理对槟榔保鲜均有较好的效果，以TBZ处理的槟榔保鲜效果最佳，热处理次之。TBZ和热处理可有效减少槟榔VC、可溶性固形物含量和槟榔碱的消耗，抑制木质素的增加，保持槟榔果柄的硬度和较高的好果率。
关键词：槟榔；保鲜；特克多；热处理；紫外线；品质
槟榔别名宾门、仁榔，与椰子同属棕榈科常绿乔木，主要分布在中非和东南亚，在我国主产于海南、台湾、广东、广西、云南等地，为我国四大南药之首，具有固齿杀菌、消积化食、消脚气及驱虫等功效，并有消肿、行气利尿的作用。鲜槟榔在常温条件下约几天就会变质，出现失水、果蒂发霉腐烂、果皮变黄皱缩、果肉纤维化、果仁褐变、味变劣等现象，失去食用价值。所以槟榔贮藏保鲜问题是制约我国槟榔产业迅速发展的难点，而研究槟榔果实采后生理和贮藏保鲜技术是解决槟榔鲜果贮藏问题的关键。
原文详见下方附件：
